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买橄榄油看清英文标注(图)
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文章来源:厦门化妆品网   添加人:admin   添加时间:2008-02-05 09:24:08

  橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。为了得到高质量的橄榄油,不仅在采收时不能损伤果实,而且需将收获的果实及时加工取油。根据质量差异,国际橄榄油协会将(可食用)橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类、5个级别。

    初榨橄榄油

    初榨橄榄油(或称天然橄榄油,原生橄榄油)是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味,金黄色中带有绿色,口感丰富,相当于一种果汁,适用于直接食用或做凉拌菜用。根据液体中的酸性值的不同初榨橄榄油又分为3个级别:

    1.特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL):质量最高的一种橄榄油,是橄榄油中品质最好的,采用纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成,鲜果采摘后,24小时内加工出油,除洗净、分捡、过滤等物理过程外,无任何化学处理过程,不加热,唯一可直接食用,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,果汁淡黄绿色至金黄色,酸度不超过1%。更因其无任何添加剂,可直接作用于皮肤上,具有非常好的美容作用。

    2.优级初榨橄榄油(FINE VIRGIN OLIVE OIL):酸性值比特级油稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香,呈水果味。

    3. 普通初榨橄榄油 (SEMI-FINE VIRGIN OLIVE OIL或ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL): 味道纯正、芳香,酸性值不超过3.3%(酸性值超过3.3%的初榨橄榄油一般不适合于直接食用,需精炼)。

    精炼橄榄油

    或称为“二次油”。多年来,人们一直采用机械方法用油橄榄果直接榨油,采用这种方法榨出的橄榄油,质量最佳,但产量较低,一般每4.5公斤橄榄才能榨出1公斤油,因此价格比较贵。在榨过第一遍油的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源,从1993年开始,西班牙便通过采用溶解的方法从油渣中提取橄榄油。这种“二次油”酸性值一般在4%以上,颜色也较为混浊,一般不可直接食用。在通过脱色、除味等一般食用油提炼过程后,其酸性值一般可降低到0.3%以下,虽然质量不及初榨油,但味道也不错,价格较为便宜,可用作烹饪“二次油”分为两个级别:

    1.普通橄榄油或纯橄榄油(OLIVE OIL 或PURE OLIVE OIL):精炼油与一定比例(通常为10%至30%)的初榨油混合,以调和味道和颜色,其酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色,其质量特性必须符合规定标准。非产油国超市的货架上摆放的大部分为此类橄榄油。

    2.精炼橄榄油(REFINED OLIVE-POMACE OIL或 REFINED OLIVE OIL):是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,这种油保持了最初的原天然油的甘油酯结构。可与一定比例的初榨橄榄油混合,其酸性值一般在1.5%以下。

    ■提示:

    有些商家利用中文翻译的不同进行文字误导,购买时一定要注意看一看英文的标注:EXTRA的中文是特级,VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。无此两个外文单词的不是特级初榨橄榄油。

    特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同,色泽从淡黄到墨绿都有,无法从外观颜色区分好坏,只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质,独特的果香味如苹果香味或草香味是好的橄榄油的表现;品尝时,您将在舌尖感受到“甜味”,随后整个舌部充满“苦味”,特别是舌根,最后在喉头出现辛辣的感觉。

    当温度低于7摄氏度,特级初榨橄榄油会浑浊凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后,它会恢复液态变得清澈透明,并不丢失其任何特质,它的香味,口感和颜色也随之恢复。

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